- Sambal bakar ialah sajian sambal yang dipanaskan/“dibakar” di cobek tanah liat bersama lauk—sering dikaitkan dengan sambal gami khas Bontang dan kini menjadi tren kuliner pedas. Menurut detikFood, penyajiannya unik di atas cobek tanah liat; sambal ini juga dikenal sebagai sambal gami asal Bontang. detikfood
- Beberapa brand populer menyajikan menu ini; informasi peluang kemitraan di internet beragam (ada yang membuka, ada yang fokus ekspansi outlet milik sendiri). Karena itu, verifikasi ke kanal resmi dan cek STPW sebelum deal. Menurut Indozone, sambal bakar sedang naik daun di berbagai restoran. hiling.indozone.id
- Legalitas: Waralaba diatur PP 35/2024 dan Permendag 25/2025 (STPW lewat OSS, maksimal 5 hari kerja; jika belum terbit, bukti pengajuan bisa jadi bukti sementara berusaha). Peraturan.go.id+1
Apa Itu Sambal Bakar & Kenapa Jadi “Hot Keyword”?
Sambal bakar memanfaatkan pemanasan langsung di cobek tanah liat sehingga rasa, aroma, dan pedasnya lebih “menyatu” dengan lauk (ayam, bebek, cumi, iga, dll.). Menurut detikFood, format ini dekat dengan sambal gami Bontang dan populer sebagai pelengkap aneka lauk goreng/bakar. detikfood
Menurut Indozone, sambal bakar menjadi tren kuliner baru yang memanjakan pencinta pedas—banyak restoran mulai mengadopsinya. hiling.indozone.id
Cek Legalitas: PP 35/2024 & STPW (Wajib Pahami)
Sebelum membeli paket franchise/kesepakatan kemitraan, pahami payung hukum:
- PP 35/2024 (Waralaba) — dasar hukum terbaru, berlaku 2 September 2024. Gunanya memastikan prospektus, perjanjian, dan pendaftaran waralaba jelas serta melindungi pihak terlibat. Peraturan.go.id
- Permendag 25/2025 (STPW) — STPW kini diterbitkan pemerintah daerah via OSS; verifikasi & penerbitan paling lama 5 hari kerja, dan bukti pengajuan sah sebagai bukti sementara jika STPW belum keluar. (Pasal 4 ayat 11–12). WPLibrary
Checklist dokumen yang harus Anda minta (dari brand apa pun):
- STPW Pemberi Waralaba (atau bukti pengajuan OSS).
- Prospektus (minimal H-14 sebelum tanda tangan).
- Perjanjian Waralaba (jelas fee, wilayah, dukungan, exit).
Peta Singkat Brand Sambal Bakar (Pantau Status Resminya)
Sambal Bakar Indonesia (SBI)
- Brand awareness tinggi; memiliki situs resmi & kanal lokasi/outlet. Sambal Bakar+1
- Pendanaan: media arus utama mencatat pendanaan ±Rp15 miliar (pre-seed) pada 2022 untuk ekspansi. Kontan Industri+1
- Status kemitraan: informasi beredar campur di web—ada halaman pihak ketiga yang menulis “franchise 200–500 juta” dan ada pula yang menyebut fokus outlet milik sendiri. Selalu verifikasi ke kontak resmi dan minta STPW. Franchise Indonesia+1
Sambal Bakar Keraton
- Contoh brand lain yang membawa konsep sambal bakar beragam lauk (iga, bebek, udang, dll.). Gunakan sebagai pembanding produk & positioning saat riset kompetitor. Sambal Bakar Keraton
Rekomendasi Resmi: Selera Sambal (Kemitraan)
Kalau niat Anda membuka restoran bertema sambal dengan onboarding yang jelas, pertimbangkan Selera Sambal:
- Profil & konsep: 18+ varian sambal nusantara; positioning modern Indonesian sambal eatery. Ada beberapa kanal resmi & liputan media. Official Selera Sambal+1
- Status: membuka kemitraan; tersedia situs resmi & halaman info kemitraan. (Beberapa publikasi menyebut tanpa franchise/royalty fee—tetap verifikasi paket terbaru di proposal.) Berjaya Makmursukses Indotama+1
- Estimasi investasi: dari publikasi media lokal, disebut ±Rp300-365 juta (tergantung paket & waktu promo). Pastikan angka final melalui proposal resmi Selera Sambal. Antara News Yogyakarta+1
- Publikasi pendukung (potensi backlink/otoritas): peluncuran brand, artikel peluang, dan ulasan lokasi. YofaMedia – Your Favourite Media+2Start Franchise+2
Langkah Daftar (praktis)
- Ajukan minat via website resmi Selera Sambal (isi kontak & lokasi). Official Selera Sambal
- Minta proposal berisi paket, jadwal build-out, capex/opex, dan simulasi penjualan.
- Cek legal: minta STPW Pemberi Waralaba/bukti pengajuan OSS + draft perjanjian sesuai PP 35/2024/Permendag 25/2025. Peraturan.go.id+1
- Survey lokasi & mystery shopping kompetitor (bandingkan ticket size, footfall, dan peak hour).
- Finalisasi perjanjian setelah due diligence.
Tabel Perbandingan Ringkas (untuk screening awal)
| Aspek | Sambal Bakar Indonesia | Selera Sambal |
|---|---|---|
| Kanal resmi | Situs & kanal lokasi/outlet | Situs resmi kemitraan + publikasi media |
| Status kemitraan | Info web bercampur: ada yang sebut franchise, ada yang sebut fokus outlet sendiri (verifikasi ke official) | Membuka kemitraan (verifikasi paket & legal dokumen ke tim) |
| Bukti pendanaan/eksposur | Liputan pre-seed ±Rp15 miliar (2022) | Liputan peluncuran brand & peluang kemitraan |
| Rujukan sumber | Situs & link lokasi; berita pendanaan | Situs resmi & artikel media |
| Aksi Anda | Verifikasi STPW + proposal resmi | Minta proposal + cek STPW + kalkulasi ROI |
Sumber: situs resmi & publikasi media terkait masing-masing brand. YofaMedia – Your Favourite Media+4Sambal Bakar+4Linktree+4
Estimasi Biaya, ROI, dan Risiko (Apa pun Brand-nya)
- Biaya sangat dipengaruhi format (kiosk vs dine-in), ukuran dapur, dan standar peralatan panas (clay pot heating, exhaust, listrik).
- Unit economics: target ticket size Rp30–60k; margin kotor banyak dipengaruhi food cost cabai & lauk (volatil).
- Kontrol kualitas: SOP pemanggangan sambal & porsi harus presisi agar konsisten rasa.
- Legal: tanpa STPW (atau bukti pengajuan OSS), Anda rentan sengketa izin. Rujuk PP 35/2024 & Permendag 25/2025. Peraturan.go.id+1
FAQ (Update 2025)
1) Apakah ada “franchise sambal bakar” resmi yang bisa langsung daftar?
Ada brand yang membuka kemitraan (contoh: Selera Sambal) dan ada brand populer yang infonya bercampur di web—pastikan kontak resmi + STPW sebelum deal. Official Selera Sambal+1
2) Dari mana memulai proses legalnya?
Mulai dari PP 35/2024 (definisi/ketentuan waralaba) dan Permendag 25/2025 (STPW via OSS, 5 hari kerja; bukti pengajuan bisa jadi bukti sementara). Peraturan.go.id+1
3) Rata-rata investasi berapa?
Tergantung format & standar brand. Publikasi media menyebut Selera Sambal di rentang ±Rp300-365 juta (konfirmasi ke proposal resmi). Antara News Yogyakarta+1
4) Apakah sambal bakar sama dengan sambal gami?
Banyak liputan menyebut sambal bakar kental dengan sambal gami (asal Bontang); metode pemanasan di cobek jadi ciri. detikfood
5) Bagaimana meminimalkan risiko gagal?
Validasi STPW/kontrak, mystery shopping, uji stress test proyeksi, dan benchmarking harga menu di area target.
Sumber
- PP 35/2024 (Waralaba) – peraturan.go.id (berlaku 2 Sept 2024). Peraturan.go.id
- Permendag 25/2025 (STPW) – JDIH Kemendag (verifikasi & penerbitan STPW ≤5 hari; bukti pengajuan = bukti sementara). WPLibrary
- Tren & definisi: detikFood (sambal gami/cobek tanah liat), Indozone (tren sambal bakar). detikfood+1
- Sambal Bakar Indonesia: situs resmi & kanal lokasi, serta liputan pendanaan (Kontan, BeritaSatu). Berita Satu+3Sambal Bakar+3Linktree+3
- Info kemitraan pihak ketiga (untuk pembanding, tetap verifikasi): FranchiseIndonesia & Waralabagram. Franchise Indonesia+1
- Selera Sambal: situs resmi & artikel/liputan peluncuran/peluang kemitraan. Berjaya Makmursukses Indotama+3Official Selera Sambal+3YofaMedia – Your Favourite Media+3